(перенос из ФБ) Подруга Лена рассказала, как на Дальнем Востоке они готовили мидий - поливали их спиртом и поджигали. Инженер тоже вспомнил такое из своей юности в яхтклубе. Смысл в том, что огонь опаливает все нехорошее и одновременно происходит тепловая обработка, при которой ракушки готовятся, раскрываются, и готовятся при этом в собственном ( Read more... )

Я оправилась искать статьи с научным объяснением того, что происходит с едой во время фламбирования. И вместо того, чтобы найти что-нибудь умное от мэтров "Модернисткой кухни", нашла вот этот труд:

Работа Кристины Хенсен доказывает, что фламбирование от лукавого:Короткие статьи ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Treat beer like wine to elevate flavors in both, says Chef Daniel Furey ( Read more... )

( Read more... )

Огни донбаса светят и в Техасе! И пора таки уже готовить тако по-пастушьи, в конце концов...

Coupe de Ville

By Lisa Lavery

The Grand Marnier-spiked Cadillac margarita is a staple in chain restaurants across America, but we’ve turned it into a tailgate-party big-batch cocktail by adding frosty lager. Pair it with some Tacos al Pastor before a day ( Read more... )

Все началось давным давно с Чили кон Кесо ( Read more... )

Друзья подарили на НГ две коробочки шоколадных конфет от Recchiuti Confections. Собственно, дегустация и фото-отчет: получили массу удовольствия! Спасибо ( Read more... )